EAU DE VIE DE MARC
DE PINOT
La réputation du Pinot provient de l'image de la Bourgogne et de ses vins prestigieux. Cette Eau de Vie de caractère peut vieillir plusieurs années pour se bonifier.
Matière première :
Le Pinot est le cépage de référence de la Bourgogne rouge. Après une cuvaison longue (15 jours) le raisin est pressé et donne le Marc de raisin, généralement égrappé afin d'éviter toute astringence.
Les villages de Vougeot, Pommard, Gevrey Chambertin, Vosne-Romanée, Mercurey... assurent nos approvisionnements.
Distillation :
Le Marc de raisin est distillé à la vapeur.
Le distillat obtenu est ensuite redistillé afin d'extraire par la concentration de ces différents constituants le caractère de ces Eaux de Vie. Le titre alcoométrique est de 76/78°.
Après une analyse rigoureuse de contrôle, l'Eau de Vie de Marc de Pinot est collée et stabilisée par le froid, puis filtrée sur plaques.
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