EAU DE VIE DE MARC
DE BEAUJOLAIS
Les qualités "Primeurs" du Beaujolais sont réputées. Les arômes et la fraicheur du Gamay sont concentrés au coeur de cette Eau de Vie.
Matière première :
Marc de cépage Gamay vinifié à la Beaujolaise. Le raisin est vendangé à la main ; en effet, il doit rester entier. Il provient de nombreux villages de Crus tels que Fleurie, Moulin-à-Vent, Saint-Amour, Chiroubles...
Distillation :
Dès la fin de la vinification, courte en Beaujolais, les marcs transportés de la cuve à l'alambic sont distillés à la vapeur afin de recueillir tous les arômes. Le titre alcoométrique après deux distillations s'élève à 75°.
Eaux de Vie de Marc de Beaujolais :
Après une analyse rigoureuse de contrôle, l'Eau de Vie de Marc de Beaujolais Primeur est collée, stabilisée par le froid, puis filtrée sur plaques. Elle est mise sur le marché dès le 15 novembre.
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