Branntwein aus Pinottrester
Die Berühmtheit der Burgunder Region und ihre angesehenen Weine haben dem Pinot einen hervorragenden Ruf eingebracht. Dieser charaktervolle Branntwein kann mehrere Jahre gelagert werden, um seine Typage zu bekommen.
Rohprodukt:
Pinot ist die Rebsorte par excellence des roten Burgunders.
Nach einer langen Maischegärung - 15 Tage - werden die Trauben gepresst und der Traubentrester gewonnen, jegliche adstringierende Auswirkung wird dadurch vermieden, dass meist abgebeerte Trauben gepresst werden. Die Dörfer Vougeot, Pommard, Cevrey Chambertin, Vosne-Romanée, Mercurey… versorgen uns mit Trauben.
Destillierung
Der Traubentrester wird unter Dampf destilliert. Das gewonnene Destillat wird einem zweiten Destillierungsvorgang unterzogen, durch das Konzentrieren der verschiedenen Inhaltstoffe erhalten diese Branntweine ihren Charakter und einen Alkoholgehalt von 76/78°.Nach einer strengen Kontrolluntersuchung wird der Branntwein aus Pinottrester geschönt und durch Kältebehandlung stabilisiert. Die Klärung geschieht durch Schichtenfiltration. |
